Le Cabaret de L'Ecluse

Asseyez-vous un soir, à la tombée de la nuit, à L'Ecluse Grands Augustins et laissez le charme agir… Soudain vous perdez la notion du temps et percevez non seulement l'authenticité du décor, mais aussi cette atmosphère unique que seuls possèdent les lieux chargés d'histoire !

Oui ! vous êtes bien dans le cabaret de L'Ecluse, comme au temps de l'après-guerre. Laissons-nous guider par Pierre Tchernia, acteur et témoin de cette « ambiance de fête et de l'effervescence créatrice de l'époque ». Parcourons avec lui sa préface du livre de Marc Chevalier « Mémoires d'un Cabaret », lui qui en fut l'un des fondateurs.

« En 1943, les Parisiens, la nuit, descendaient dans les caves par crainte des bombes. Deux ans plus tard, à Saint-Germain-des-Prés, ils y descendaient pour l'amour du jazz. Parmi toutes les caves de Saint-Germain, L'Ecluse occupait une place à part grâce à deux caractéristiques : elle n'était pas située à Saint-Germain-des-Prés et ce n'était pas une cave. »

Le scaphandre de L'Ecluse

« Le scaphandre qui ornait l'entrée de ce long bistrot de mariniers lorgnait de son œil de cyclope vide le quai des Orfèvres et le pont Saint-Michel...

Sur une scène grande comme une table, L'Ecluse offrait un spectacle de music-hall extrêmement varié : Marceau était mime, Lavalette chansonnier, Noiret comédien.
La chanson à écouter et le visuel à regarder étaient justement répartis. Les textes comme les gestes valaient la peine de l'attention. A qualité de spectacle, qualité de public.

L'un des éléments les plus importants du capital de L'Ecluse fut de faire travailler de jeunes artistes ou plutôt des jeunes qui voulaient devenir artistes. »

C'est bien là que pendant 25 ans, les plus grands noms de la chanson et du spectacle : Barbara, Brel, Ferré, Lama, Devos, Noiret et bien d'autres, prirent rendez vous avec la gloire !

L'Ecluse aujourd'hui

Un accueil, une cuisine de saveur et du Bordeaux

Dominique Dhyser, l'hôte des restaurants L'Ecluse est une personnalité enthousiaste qui a le goût des rencontres et considère le vin comme un art de vivre.

Depuis qu'il a racheté L'Ecluse en 1995, il s'est attaché à y créer une atmosphère conviviale, un accueil chaleureux, dans des lieux chargés d'histoire.

Il élabore une carte proposant une cuisine de saison et de saveurs avec d'authentiques produits du terroir.

A la carte des vins, il propose une palette très éclectique de crus bordelais, allant des petites trouvailles aux crus les plus prestigieux.

C'est ainsi que L'Ecluse est bien l'ambassadeur du Bordeaux à Paris et que plus de 600 000 verres de Bordeaux y sont consommés chaque année.

Sa philosophie se définit ainsi « De l'ambition dans le respect de la tradition ».