• Quelle est l'origine de L'Ecluse ?

  En 1950, L'Ecluse était le célèbre cabaret, quai des Grands-Augustins à Paris, dans lequel ont débuté de nombreux artistes devenus célèbres, comme Barbara et Jacques Brel.

  En 1978, le cabaret est devenu le premier bar à vin de notre enseigne. Repris et dirigé par Dominique Dhyser depuis 1995, il y a aujourd’hui cinq restaurants et une boutique, tous situés au cœur de Paris.

• Qu'est-ce qu'un bar à vin ?

  Le cabaret est à l'origine du bar à vin. Lieu de brassage social, on y venait pour se restaurer, se divertir et échanger..

  Aujourd'hui le bar à vin est un restaurant convivial où l'on peut, à toute heure et en toute liberté, déguster une spécialité du terroir avec un vin servi au verre ou à la bouteille, selon son choix.

• Pourquoi ne sert-on que du Bordeaux à L'Ecluse ?

  Les 57 appellations reconnues (AOC) et la diversité des millésimes constituent une très large palette de goûts et de plaisirs.

  Gage de qualité, à un château du Bordelais correspond un vin unique et une pérennité de goût.

  Enfin, 70 % des consommateurs préfèrent les vins de Bordeaux.

• Qu'est-ce que le Bordeaux Clairet ?

  C'est un rosé de saignée : la vendange est éraflée, foulée et mise en cuve comme un vin rouge.

  Après 12 h environ de macération, on "saigne" la cuve en laissant écouler un volume de jus allant de 12 à 25% du volume total de la cuve. Ce jus, d'un rose plus soutenu, (voire rouge clair si la durée de macération a été plus longue) et contenant des tanins, est ensuite vinifié comme un vin rouge.

• Quels sont les meilleurs millésimes des années 1990 et 2000 ?

  1990, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2001, 2003 et 2005.

  Cependant, le millésime n'est pas le seul critère devant guider vos choix. En effet, les viticulteurs sont très attentifs à la qualité de leur vin et certains réalisent de très belles réussites dans les années difficiles. Seule la dégustation permet de les découvrir.

• Peut-on retrouver à «Ma Boutique» les vins dégustés au restaurant ?

  Oui, au changement de carte, tous les six mois environ. Nos clients apprécient de pouvoir acquérir les vins qu'ils ont aimés... à un prix boutique, bien sûr.

• Comment conservez-vous les vins servis au verre ?

  Dans chaque établissement nous avons un appareil appelé «cruover». Il permet de conserver sous gaz neutre les bouteilles à la température de service (environ 18° pour les Bordeaux rouges et 10° pour les blancs) pour éviter toute oxydation du vin. Il faut savoir cependant qu'une bouteille est consommée dans un délai de 24 h au maximum après son ouverture.

• Pourquoi les vins sont-ils servis dans de grands verres ?

  Plus le contenant est grand plus il est aisé de faire tourner le vin dans celui-ci. Les arômes se libèrent ainsi, permettant d'apprécier le nez du vin et de profiter pleinement de la dégustation.

• Où peut-on acheter les verres L'Ecluse ?

  A « Ma Boutique » au 1, rue d'Armaillé dans le 17ème (à côté de L'Ecluse Carnot).
  Vous y trouverez d'autres articles originaux siglés L'Ecluse.

• L’Ecluse est-elle ouverte tous les jours ?

  Oui, les restaurants L'Ecluse sont ouverts 7j/7. Vous pouvez savourer sans restriction tous les mets et vins proposés à la carte en service continu de 8h30 à 1h00 du matin.

Venir à L'Ecluse