Assortiment de cochonnailles
Jambon, saucisse, paté, jambon persillé
Une sélection rigoureuse des spécialités charcutières de Roland Mas le Cantalien, préparées avec le plus grand soin et le respect, autour d'un jambon de montagne Serrano affiné, et d'une spécialité bourguignonne. Accompagnées de légumes oubliés au vinaigre.
Conseil : Un Côtes de Castillon ou un Haut-Médoc.
Foie gras d'oie mi-cuit, au Loupiac
Une recette exclusive L'Ecluse, jalousement gardée, (également en vente à emporter).
Conseil : Avec un Liquoreux soit, mais vous pouvez tester un Pomerol ou un Saint-Julien, choisissez cependant un vieux millésime pour conserver l'harmonie mets et vin.
Les oeufs pochés en meurette aux petits lardons
Un recette d'origine Bourguignonne. Une entrée idéale pour se mettre en appétit.
Conseil : Un Clairet, un Graves blanc ou un Haut-Médoc rouge.
Crottin de Chavignol, et concombres aux herbes
Une manière originale de servir un fromage aromatisé d'huile d'olive et de citron. Excellent pour les petits appétits...
Conseil : Accompagné d'un Graves blanc ou d'un vin rouge jeune et fruité, un régal!
Assiette autour de l'oie et du canard
Foie gras d'oie, gésier d'oie, manchon de canard, rillettes d'oie, magret de canard fumé.
Accompagnés de notre salade de mâche et pommes de terre tièdes, un repas complet. Une sélection de produits de fabrication artisanale...
Conseil : Un Pomerol ou un Saint-Julien par exemple, laissez-vous vivre !
Carpaccio de boeuf cru, à l'huile d'olive et au citron
La réussite de cette préparation tient à la sélection rigoureuse de la viande de boeuf à laquelle nous apportons toute notre attention.
Conseil : Accompagné d'un Haut-Médoc ou d'un Pomerol en fonction de votre tempérament.
Terrine de foies de volaille à l'ancienne «Des Grands-Augustins»
Encore une spécialité de L'Ecluse ! De beaux morceaux de foies de volaille et du foie gras composent cette préparation accompagnée d'une compote d'oignons.
Conseil : Restez Rive-Gauche (Listrac, Saint-Estèphe, Pauillac...) et vous serez comblé.
Tartare de L'Eclusier, salade de mâche et pommes de terre
La différence avec un autre tartare : sa préparation spéciale et incommunicable qui permet la dégustation optimale des vins de Bordeaux. Un véritable repas à lui seul.
Conseil : Un Moulis... Palais, à vos marques !
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Filet de bœuf grillé, et sa purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Un classique très apprécié de L'Ecluse. Il vous reste à choisir votre cuisson. La qualité et la tendreté sont au rendez-vous.La purée de pomme de terre vous sera servie à volonté !
Conseil : Boire un Château de la Rive-gauche... L'extase !
Tagliatelles au foie-gras, et jambon Serrano
Servie chaude, une synthèse originale de produits de terroir sélectionnés et de notre foie-gras.
Conseil : Une multitude de choix, mais du bordeaux rouge assurément!
Assiette Saumon fumé et Tarama
oeufs de saumon, blinis, salade de mâche et pomme de terre
La meilleure sélection de saumon fumé de Norvège de chez « Le Borvo », accompagnée de son tarama ... tout aussi exceptionnel.
Conseil : Un Pessac-Léognan blanc pour les convaincus, un Graves rouge pour les amateurs.
Le filet de sandre au coulis de crustacés sur fondue de poireaux
L'alliance de la finesse du sandre et d'une sauce corsée. Avec la fondue de poireaux, une liaison subtile de goûts. Pour les amateurs de poisson cuisiné.
Conseil : Un Graves rouge ou un Saint-Emilion.
Le sauté de veau aux morilles et épinards à l'oseille
Le moelleux de la viande, l'harmonie des saveurs. Une préparation gourmande.
Conseil : Un Pomerol ou un Saint-Julien pour la complexité des arômes.
Le risotto aux épinards et gorgonzola et salade de mâche
Pour les amoureux de l'Italie ou les végétariens.
Conseil : Un Bordeaux rouge jeune et fruité ou léger.
La grande assiette Ibérique
Composé de jambon, lomo et saucisson "Iberico Bellota". Les cochons aux "pattes noires" sont élevés par groupe de 10 par hectare dans des forêts de chênes, dont les fruits (glands) leur servet de nourriture, ce qui leur donne cette saveur inégalée.
Conseil : Tous les châteaux de la rive gauche mais en rouge.
Le Mont d'Or (pour 2 personnes minimum)
Dégustez ce fromage chaud, les arômes de l'épicéa émerveilleront vos papilles!
En plat princiapel, il vous sera servi avec des pommes de terre en robe des champs et du jambon Serrano.
Servi en fromage, l'ideal sera de la partager à 3 ou 4 convives.
Conseil : Un Pessac Léognan blanc
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Roquefort à la cuillère de chez Coulet, et céleris
Pour découvrir l'harmonie du goût salé-sucré.
Conseil : Accompagné impérativement d'un Bordeaux liquoreux après avoir goûté le fromage et croqué le céleri, bien sûr.
Un peu de tout, Beaufort, Brie, Reblochon, Roquefort et Carré du père Antoine
Pour les amateurs de fromages, à partager à deux, sans modération, avec deux verres de vins différents.
Conseil : Un blanc sec ou un bordeaux rouge, selon vos affinités. Une manière efficace pour vivre en communion.
Le Cheddar fermier toilé au lait cru, radis et céleri
Un véritable découverte de L'Ecluse. L'affinage de 6 mois est réalisé en enduisant le fromage préalablement toilé de son penicillium. Laissez vous tenter sans modération.
Conseil : Un Pessac-Léognan blanc ou un Saint .... Emilion, Estèphe... à votre goût.
Le Beaufort d'alpage millésimé accompagné d'abricots tendres
Une sélection rigoureuse de L'Ecluise. Les tommes (millésime 2008) proviennent du col du Chapieux (chalet de M.Juglaret) à 2200 mètres d'altitude. Un fruité et un goût incomparables. Le saviez-vous ? Pour confectionner une tomme de 45 Kg il faut 450 litres de lait !
Conseil : Un Pessac Léognan blanc ou un Saint Julien. Fermez les yaux: un bonheur à l'état pur.
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Le Brie de Melun et raisins noirs
L(Une des plus vieilles recettes d'île de France : l'affinage fait apparaitre un centre crayeux. Une typicité pour les amateurs de ce style de fromage.
Conseil : un château de la rive droite : un Saint Emilion ou Pomerol.
Le Reblochon fermier AOC "la tournette" et sa poire
Cette expression vient du patois savoyard reblocher (littéralement : retraire les vaches, ayant pour effet d'echapper au fisc de l'époque !). L'harmonie de cette pâte molle lavée conjuguée au goût et à la texture de la poire en font une spécialité de L'Ecluse.
Conseil : Un Entre-Deux-Mers. Sublime!
Le carré du père Antoine à la mirabelle et sa pomme
Une spécialité de la région Est. Ce fromage à pâte molle et à la croûte colorée vous séduira par son onctuosité et son goût délicat.
Conseil : Un Saint Emilion ou un Pomerol seront parfaits.
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Gâteau de chocolat
L'incontournable de L'Ecluse. Ce gâteau tout chocolat a été consacré plusieurs fois par l'Association des Croqueurs de Chocolat.
Conseil : Un Lillet rouge ou un Bordeaux rouge jeune et fruité vous donnera l'impression de déguster une «Forêt Noire».
Assiette de sorbet / glaces
Parfums et goûts de saison.
Pour les amateurs de glaces, demandez le choix des parfums disponibles.La fabrication artisanale et la qualité ne sont plus à démontrer. Votre avis ?
Conseil : Enfin... Un verre d'eau minérale, Evian ?
Perle du Japon et son sorbet
Un dessert de mon enfance, une manière délicate d'apaiser la gourmandise...
Conseil : Un Loupiac ou un Sauternes, pour une harmonie zen.
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Les pruneaux au vin rouge et à la cannelle accompagnés d'un sablé Poilâne
Idéal pour une bonne digestion. Généralement recommandés pour leurs effets diététiques et bénéfiques.
Conseil : Un excellent thé des moines pour les amateurs. Un verre de Médoc pour les irréductibles.
La véritable crème caramel et sa petite cuillère Poilâne
Une manière douce de terminer un repas convivial les jours de fête, comme le faisait nos grands-parents.
Conseil : Un verre de vin blanc liquoreux bien sûr!
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