Le festival des soupes ... du jour
Châtaignes, cinq légumes, épinard-estragon ou oignons
Une sélection des meilleurs recettes de nos terroirs, pour se réchauffer le corps et l'esprit.
Conseil : Qu'il soit rouge ou blanc, il doit être jeune et fruité et exclusivement bordelais...comme L'Ecluse
Le pied de porc désossé en cocotte et lentilles cuisinées
Une création de L'Ecluse, idéale pour calmer les petites faims ou pour se faire plaisir à toutes heures.
Conseil : Un grand ou un petit château de la région du Médoc, ... un délice!
Crottin de Chavignol, et concombres aux herbes
Une manière originale de servir un fromage aromatisé d'huile d'olive et de citron. Excellent pour les petits appétits...
Conseil : Accompagné d'un Graves blanc ou d'un vin rouge jeune et fruité, un régal!
Assortiment de cochonnailles
Jambon, saucisson sec, paté, jambon persillé
Une sélection rigoureuse des spécialités charcutières de Roland Mas le Cantalien,et de "Bobosse" le lyonnais préparées avec le plus grand soin, autour d'un jambon Serrano et d'une spécialité bourguignonne. Accompagnées de légumes oubliés au vinaigre.
Conseil : Un vin de Côtes ou un Haut-Médoc.
Foie gras d'oie mi-cuit, au Loupiac
Une recette exclusive L'Ecluse, jalousement gardée, (également en vente à emporter).
Conseil : Avec un Liquoreux soit, mais vous pouvez tester un Pomerol ou un Saint-Julien, choisissez cependant un vieux millésime pour conserver l'harmonie mets et vin.
Carpaccio de boeuf cru, à l'huile d'olive et au citron
La réussite de cette préparation tient à la sélection rigoureuse de la viande de boeuf à laquelle nous apportons toute notre attention.
Conseil : Accompagné d'un Haut-Médoc ou d'un Pomerol en fonction de votre tempérament.
Terrine de foies de volaille à l'ancienne «Des Grands-Augustins»
Encore une spécialité de L'Ecluse ! De beaux morceaux de foies de volaille et du foie gras composent cette préparation accompagnée d'une compote d'oignons.
Conseil : Restez Rive-Gauche (Listrac, Saint-Estèphe, Pauillac...) et vous serez comblé.
Tartare de L'Eclusier, salade de mâche et pommes de terre
La différence avec un autre tartare : sa préparation spéciale et incommunicable qui permet la dégustation optimale des vins de Bordeaux. Un véritable repas à lui seul.
Conseil : Un Moulis... Palais, à vos marques !
Assiette Saumon fumé et Tarama
oeufs de saumon, blinis, salade de mâche et pomme de terre
La meilleure sélection de saumon fumé de Norvège de chez « Le Borvo », accompagnée de son tarama ... tout aussi exceptionnel.
Conseil : Un Pessac-Léognan blanc pour les convaincus, un Graves rouge pour les amateurs.
|
Assiette autour de l'oie et du canard
Foie gras d'oie, gésier d'oie, manchon de canard, rillettes d'oie, magret de canard fumé.
Accompagnés de notre salade de mâche et pommes de terre tièdes, un repas complet. Une sélection de produits de fabrication artisanale...
Conseil : Un Pomerol ou un Saint-Julien par exemple, laissez-vous vivre !
Le mont d'or chaud
Servi entier accompagné de la célèbre cécina espagnole(viande de boeuf séchée, spécialité espagnole), et pommes de terre. Plébiscité par les clients fidèles. Une réédition à L'Ecluse.
Conseil : Un grand Pessac-Léognan blanc, un vin du Médoc jeune et puissant, et boisé pour soulever les papilles et soutenir la richesse du fromage chaud.
Filet de bœuf grillé, et sa purée de pommes de terre à l'huile d'olive
Un classique très apprécié de L'Ecluse. Il vous reste à choisir votre cuisson. La qualité et la tendreté sont au rendez-vous.La purée de pomme de terre vous sera servie à volonté !
Conseil : Boire un Château de la Rive-gauche... L'extase !
Tagliatelles au foie-gras, et jambon Serrano
Servie chaude, une synthèse originale de produits de terroir sélectionnés et de notre foie-gras.
Conseil : Une multitude de choix, mais du bordeaux rouge assurément!
Le pavé de cabillaud et sa garniture de saison
Consultez l'ardoise pour voir la sélection du moment.
L'hiver, les haricots mogette à la tomate et fenouil.
L'été, fondue de poireaux, carottes et fèves, une manière concrète de vous faire vivre les saisons harmonieusement.
Conseil : Un Graves rouge ou blanc pour les classiques, un Pomerol ou un Saint Julien pour les amateurs.
La pavé de veau au Sauternes et sa poêlée de cardes, carottes et pleurotes aux échalotes confites
Accompagnée d'une sauce légèrement crémée, parfum et délicatesse raviront votre palais de gourmet.
Conseil : Pourquoi pas un liquoreux, ou bien un Saint Emilion. Si vous choisissez la région des Châteaux Médocains, choisir un vieux millésime pour l'équilibre.
La célèbre paëlla A la mode, à la mode... de chez nous !
Elaborée spécialement pour nos amis végétariens et les épicuriens à la recherche d'abondance, une recette riche d'épices méditerranéennes.
Conseil : Un clairet frais pour se rapprocher de l'Espagne ou un jeune cru fruité, scrutez la carte elle est pleine de trésors, consultez la sans modération.
Le pot au feu comme autrefois servi avec son bouillon et son os à moelle
Recette de nos grands-mères, fermez les yeux au dessus de votre assiette, et vous retrouvez les images de buée sur les vitres, la chaleur qui vous enveloppait et le bien être que vous ressentiez... Que du Bonheur n'est ce pas ?
Conseil : Saint Estèphe, Saint Emilion, apprenez à vous vouer à un Saint. Choisissez un jeune millésime pour sa nervosité.
|
Le comté A.O.C. Réserve 30 mois et ses abricots
La qualité d'un comté réside dans la durée de son affinage. Nous avons sélectionné chaque meule avec beaucoup d'attention. Un fromage d'exception.
Conseil : Un Graves blanc ou un vin de Côtes.
Roquefort à la cuillère de chez Coulet, et céleri en branche
Pour découvrir l'harmonie du goût salé-sucré.
Conseil : Accompagné impérativement d'un Bordeaux liquoreux après avoir goûté le fromage et croqué le céleri, bien sûr.
Le Morbier du Jura A.O.C. avec quelqus radis
En provenance des fruitières, ce fromage a été inventé au XIX ème siècle, les fermiers protégeaient "le caillé" avec une fine couche de cendres de bois, c'est pour cela que vous verrez une ligne persillée au milieu de la pâte. Affinage de 2 à 3 mois.
Conseil : Un cru de Moulis ou un Listrac éventuellement un Graves rouge pour les amateurs de fruits rouges.
|
La tome de Lavort au lait cru et sa pâte de coing
Retrouvez la délicatesse du lait de brebis en dégustant cette petite tome auvergnate à la croute naturelle, la pâte de coing apporte une douceur incomparable.
Conseil : Un Sainte Croix du Mont ou un Sauternes pour les vrais épicuriens seulement.
Le Chaource G.M. A.O.C avec de la pomme
Nous avons sélectionné le grand modèle pour son onctuosité et son côté crémeux. Un des fromages les plus fins qui existent. Les pommes vont accentuer le goût fruité de ce fromage découvert par Philippe Le Bel au XIV ième siècle.
Conseil : Un Bordeaux blanc ou pourquoi pas une coupe de champagne Henriot blanc ou rosé.
Un peu de tout, le Roquefort, le Chaource, la tome de Lavort et le Morbier.
Pour les amateurs de fromages, à partager à deux, sans modération, avec deux verres de vins différents.
Conseil : Un blanc sec et/ou un rouge en fonction de vos affinités. Une manière efficace pour vivre en communion.
|
Gâteau de chocolat
L'incontournable de L'Ecluse. Ce gâteau tout chocolat a été consacré plusieurs fois par l'Association des Croqueurs de Chocolat.
Conseil : Un Lillet rouge ou un Bordeaux rouge jeune et fruité vous donnera l'impression de déguster une «Forêt Noire».
Perle du Japon et son sorbet
Recette de mon enfance, une manière délicate d'apaiser la gourmandise...A consommer à tout moment... sans modération!
Conseil : Un Loupiac ou un Sauternes, pour une harmonie zen.
La soupe du vieux garçon accompagnée de la célèbre brioche de Monsieur Kayser
Une recette de fruits secs cuits au vin rouge et cassis, mise au point par et pour L'Ecluse. La brioche pour nous rappeler les banquets d'antan.
Conseil : Un Graves rouge ou un Bordeaux supérieur, jeune millésime pour l'alliance des générations, un délice.
|
La tarte du jour En foncion de l'arrivage
Abricot-pistache, Normande ou Citron
Notre nouveau et célèbre boulanger Eric Kayser nous permet de vous faire déguster en avant-première ses meilleures spacialités pâtissières.
Conseil : Un blanc sec ou liquoreux ou, champagne pour fêter notre nouveau mariage.
Assiette de sorbets et glace
Parfums et goûts de saison.
Pour les amateurs de glaces, demandez le choix des parfums disponibles.La fabrication artisanale et la qualité ne sont plus à démontrer. Votre avis ?
Conseil : Enfin... Un verre d'eau minérale, Evian ?
|
Facebook